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食物多元 孩子吃素也能健康茁壯

時代改變造成現今普遍都是雙薪家庭，家長在工作忙碌之餘，千萬別忘了成長中的幼兒需要適當的營養成分，而且不同時期有不同的營養需求。

營養師林呈蔚表示，成長中的幼兒需要適當營養，針對1至7歲幼兒，飲食建議每天五穀根莖類4至8份（大約1至2碗）、豆蛋類2至3份半、蔬菜類2份、奶類2份、水果類半份至1份、油脂類3至5份半；針對7至12歲兒童，飲食建議每天五穀根莖類10至18份（大約2碗半至3碗半）、豆蛋類2至3份半、蔬菜類3份、奶類2份、水果類2份、油脂類6至7份半。

幼兒腦部在這個時期大致會發育完成，這時需要攝取足夠營養，以便促進幼兒腦部發育，如果家長忽略幼兒的營養，很可能會影響智力的發展。處於幼兒期的小朋友漸漸地開始嘗試各種食物的味道，包括主食類、黃豆製品、乳製品及蔬菜水果，不過，如果太早讓幼兒開始吃一些零食、甜點，可能會造成正餐進食不足或偏食的情況，進而影響到孩子的生長發育。

當小朋友在嘗試新鮮食物的時候，剛開始可能會排斥某些食物，建議家長要有耐心，可以替孩子準備或烹調多樣化食物，甚至多用一點巧思來增加食物的顏色或變化，讓孩子不會因為排斥食物而造成偏食。

這個時期的小朋友正值好動、活動量大的時期，加上已經進入就學階段，所以熱量需求更高。這時小朋友的骨骼、肌肉發展迅速，需要足夠營養素來達到最佳發育，特別是家長要幫孩子增加黃豆製品、奶類及穀類等蛋白質攝取量。

很多人心中都有一個疑問，那就是素食是否可以讓幼兒得到應有的營養成分？許多研究顯示，黃豆富含營養素不比魚肉或蛋類差，只要食物多元化，同時使用適當烹調方式，吃素的孩子也能健康成長茁壯。此外，吃素的小朋友需要攝取多醣類主食，包括南瓜、地瓜、玉米、五穀類等，以及攝取芝麻、杏仁等食物，這些食物含有鐵質、鈣質。       

台灣新生報