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[食店推介]
[轉貼]高雄自家熟成牛肉 酥嫩多汁
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作者:
Startover1118
時間:
2016-3-16 16:34
標題:
[轉貼]高雄自家熟成牛肉 酥嫩多汁
極黑和牛老饕牛排套餐 2600元/輕度乾式熟成,8盎司
色澤紅潤誘人,外酥香內嫩且多汁。
高雄頗有名氣的著火的牛阿根廷烤肉餐廳日前開設新品牌比爾比夫Beer Beef,位在軟體科學園區,店面挑高氣派,主打自家乾式熟成牛排,並有澳洲和牛、極黑牛等高檔選擇。
走進比爾比夫立刻被熟成室吸引,從玻璃門看到多塊牛肉置於架上,每塊都標明著進貨與熟成時間,裸露未加包裝的即是採乾式熟成法的牛肉,另一側的濕式則放在真空袋中,老闆邵明偉說:「經一定的溫度控制,而乾式熟成則有恆穩的濕度,經熟成後,肉的嫩度會提升,風味也更濃郁。」
菜單選項相當豐富,包含極黑牛、澳洲和牛,而USDA美國牛也有Prime極佳級以及Choice特選級,並有肋眼、菲力與老饕等部位可選擇,且區分為乾式熟成與濕式熟成,光是牛排就有30多種選項,另提供豬排、羊排等。
首次造訪建議可試試南台灣較少見的乾式熟成系列,這裡依熟成天數區分,邵明偉說:「有3個階段,約7天、14天與21天左右,但每塊肉無法抓得很精準,在菜單內以輕度、中度、深度來定義。」
自家熟成室的每塊肉都有清楚標示。
老闆邵明偉多年來研究牛排,頗有心得。
餐廳挑高寬敞,感覺很氣派。
深度乾式熟成 需預約
這天我嘗到輕度的Prime肋眼牛排,選擇3分熟度,「會先以高溫煎烤表面,形成梅納反應,靜置10分鐘,再上炭烤架增加香氣。」邵明偉說,牛排吃來外酥內柔軟,並有豐富的脂香。
而更高級的極黑和牛老饕牛排也稱為上蓋肉,油花分布相當均勻,肉質柔嫩細膩,甘甜味與香氣更迷人。
這裡排餐採套餐方式,價位從800元起跳,可嘗到美國極黑豬,而牛排多半破千元,最高檔的極黑和牛老饕牛排的深度乾式熟成等級要價4000元,且需預約。
USDA Prime肋眼牛排套餐 1600元/輕度乾式熟成,10盎司
肉質佳,嘗來香潤細緻。
美國極黑豬套餐 800元/8盎司
採輕度乾式熟成,搭配蒜末更能襯托肉香。
800元起套餐前菜
含醃燻鮭魚卷、風乾小番茄佐起司與炒洋菇等。
凱薩沙拉 800元起套餐沙拉
醬汁份量適中,吃來爽脆有味。
【早午餐】脆皮雞人氣旺 燉牛筋軟Q
早午餐供應至15:00,價格平實,且份量不小,包含主菜和麵包、湯、時蔬、炒蛋。人氣最高的香蒜脆皮雞,先煎後烤,酥嫩多汁,脆皮有著十足油香。
紅酒燉牛筋則頗費工,老闆邵明偉說:「牛筋需先加水、香料等煮軟,再加紅酒、蒜炒香,加牛高湯、蔬菜、紅酒燉煮至收汁。」
香蒜脆皮雞法式炒蛋 280元
紅酒燉牛筋法式炒蛋 280元
所有的早午餐都附有湯、麵包等。
【美味路標】
高雄市前鎮區復興四路26號
(07)535-1122
10:30~15:00、17:30~22:00
V、M
附近有收費停車場
無休
作者:
天之才子
時間:
2016-4-24 17:45
下次去高雄可以考慮去吃吃看唷
感謝大大的無私分享
好像的牛肉真的是人間美味
作者:
懷念的
時間:
2016-4-29 16:55
我覺得如果有照片一定會更好
作者:
a6396ting
時間:
2016-6-29 08:47
感謝大大的辛苦分享
3q3q3q
作者:
soowong999
時間:
2016-8-11 03:52
感謝大大無私分享辛苦你了。
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