中秋烤肉聰明吃 三低防三高
中秋烤肉聰明吃 三低防三高
中秋月圓人團圓，又到了中秋佳節，家人朋友聚會烤肉吃月餅賞月的時刻，若不注意均衡飲食，就容易造成營養攝取不均及腸胃不適等問題，若要吃烤肉又不增加身體負擔，依照「我的餐盤」均衡飲食原則，聰明選擇食材，讓自己在中秋節避免攝取過多熱量、肉類、脂肪，並搭配運動消耗多餘熱量，市售月餅選項多，熱量多半偏高，購買前先認清楚營養標示，以低油、低糖、低熱量，與家人一起分享並控制份量，淺嚐即可，讓中秋佳節團聚聰明吃，健康無負擔。
南投縣社區營養推廣中心賴仁傑營養師說，近期配合中秋節特別到社區與長者分享運用「我的餐盤」概念達到每日均衡飲食，及中秋佳節應景食物如何選擇。社區張媽媽在課程中詢問營養師，去年中秋節小孩孫子都回來，連續幾天都大魚大肉，幾天下來身體明顯感到很有負擔，消化也不太好，體重似乎也增加了，該如何選擇食材及搭配才能讓烤肉聚餐也能營養又沒負擔?
賴營養師藉著「我的餐盤」的圖卡為張媽媽解說食材的搭配，烤肉食材可以挑選脂肪含量較低的肉類如雞胸肉，如真的想吃點三層豬肉，可選擇薄片少肥的，烤完瀝乾油之後搭配生菜葉吃，減少脂肪的攝取。海鮮可挑選新鮮的蛤蠣、魚、蝦子等，準備食材時要注意保存的溫度，保鮮為重。
食材盡量避免加工食品如貢丸、甜不辣、香腸或培根等，因可能添加更多糖、鹽、香料、防腐劑或人造甜味劑，不利改變腸道微生物的組成，長期食用容易有致癌風險。市售的烤肉醬鈉含量高，建議將醬汁稀釋或自製烤肉醬，如添加檸檬、水果、醋、香草等調味成健康少負擔的沾醬提味。
賴營養師也提醒，烤肉時許多人喜歡先從香腸、培根、甜不辣開始，香氣噴鼻食慾大開，不知不覺也多吃進許多加工食品，造成身體負擔。建議可以改變順序，烤肉一開始先從蔬菜類及新鮮肉類互相搭配開始烤，再來是烤全穀類（玉米或地瓜），最後才是加工食品類。先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類的攝取。
另外烤肉容易造成蔬菜攝取不足，可加入蔬菜一起烤，如金針菇或絲瓜加蛤蠣、青椒、香菇、筊白筍等及攝取未精製全榖雜糧，如烤玉米或地瓜，並搭配當季水果，如梨子、火龍果、百香果等，增加膳食纖維攝取量。
台灣新生報
