食物助益非一視同仁
食物助益非一視同仁
有些人為了減重、保持健康，每天只吃一點脂肪，還有一些人則盡量避免食用碳水化合物食物。也有人鼓勵間歇禁食、少量多餐。到底哪一種飲食方式比較好、比較健康？這就因人而異。
根據美國《紐約時報》（New York Times）報導，以色列一項研究提醒，有些人以為蕃茄很健康、很養生，就吃很多蕃茄，多數人這樣吃也許沒問題，但部分族群這樣吃便會出問題。
二OO五年，一項一百六十名成年人研究追蹤發現，採用阿金減肥法、歐尼斯飲食法、重守護者飲食法、區域飲食一年後，所有人的體重差距很大，有人減重三十五磅重（十五點八公斤）以上，也有人體重不減反增，體重增加十磅重（約四點五公斤）以上。
很多人認為，之所以出現這種差異，主要來自每個人行為不同，有些人較有動機，有的人則較適合某些特殊飲食法。如果一個人採用低脂歐尼斯飲食法，但效果不好，採用低碳水化合物阿金減肥法，效果也許就會變得比較好，這可能是個人生理特性造成，若能事先知道自己適合哪種飲食法，減肥就能事半功倍。
這是上述以色列研究所要探討的地方，以色列魏茨曼科學研究所研究人員運用特殊儀器，持續監測八百名成年人的血糖變化，並分析體重、早晨第一次血糖值、腸道細菌種類等變數發現，每個人對同樣食物所產生的血糖反應不盡相同，且預測結果更為準確。
吃東西後若血糖飆升，與第二型糖尿病、心臟病風險增加息息相關。這項研究結果或許可以幫助研發App程式，使用者只要輸入個人資訊，就能了解蕃茄、蘋果、巧克力等食物是否適合自己。
事實上，血糖不一定是評估肥胖相關問題唯一指標，胰島素可能扮演更關鍵角色，一個人吃東西之後，胰臟會分泌胰島素，這種荷爾蒙會將進入體內的熱量儲存於肝臟、肌肉、脂肪組織等部位，幾小時之後，胰島素濃度就會逐漸下降，餐後每個人體內胰島素釋出的量、時間點，也各有不同，這些變化都與體重增減有關。
台灣新生報
