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[好康介紹] 大马的美食有几种？

akshon

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1^# 大中小發表於 2007-4-25 07:41 只看該作者

大马的美食有几种？

本文为转贴：

大马的美食很多，由很嘴馋的SYM介绍一部分

（一〕椰浆饭 nasi lemak
这是马来传统食品之一，随着时代改变，配料也有点变化。
椰浆饭是用水、椰浆和米一起煮的，煮的时候，还放上 Pandan 叶，为的是给饭带来清香～在煮的时候，水量的控制很重要的，水太多，饭就太软；椰浆太多，饭就很腻。
此外，特制的辣椒酱 sambal 扮演着很重要的角色。sambal 的味道辣中带咸，还有一点点甜味。有些人卖的椰浆饭不好吃，就因为 sambal 的糖放太多了。
其它的配料为炒过的花生米，江鱼仔，还有生的黄瓜片。为了让椰浆饭更为丰富，有的人加上了水煮蛋或荷包蛋，咖厘鸡，甚至是 sotong (中文应该是叫章鱼吧〕。
我本身比较喜欢简单的吃法，觉得只配上鸡蛋就ok了。

（二〕云吞面
干捞面
别以为这种是很普通的食物，要知道要找很好吃的云吞面，还真的有点难。有的人做出来的面带有一点苦味的，很多人是吃不出的，但挑剔的我觉得那样的面很不好吃。好吃的面，吃起来觉得面特别好咬。另外，要是面的黑酱油太浓，也会让面变得不好吃。
在叉烧方面，有的人的面以特制的叉烧取胜，但我觉得叉烧在云吞面扮演的角色不是很重要，只要叉烧不是肥猪肉，没有放很多颜色粉就ok了。至于云吞嘛，真正好吃的云吞还真的很少，有的人只是以猪肉当馅料，结果当然就不好吃啦。以鲜虾和新鲜的猪肉做的云吞才比较好吃，不新鲜的猪肉往往有一种异味，而不新鲜的虾，就缺乏了一种鲜甜味。
另外，更难要求的是云吞的汤好喝，很多人的汤，我一进口就了。

清汤面
好的清汤面，我还真的吃过不少。汤有一种鲜甜的味道，想必是以红枣煮的。
另外，有的人卖云吞面，也卖饺子。问题是真正好吃的饺子，我还没吃过，因为很多饺子都是猪肉太多，而虾太小，而且在调味方面也不怎么样…… 相信好吃的饺子，还是有的。

（三）鱿鱼米粉
我的最爱之一，很多地方的鱿鱼米粉煮得还真的不错。鱿鱼米粉最重要的是汤，鱿鱼和猪肉的角色不算太重要。汤是需要用时间熬的，而且调味也很重要。汤调味得不好，吃起来就真的很想吐了。鱿鱼米粉再配上好吃的辣椒酱就一级棒了。不过，对于辣椒酱的要求可别太高，我很多时候吃鱿鱼米粉都不加辣椒酱的，因为辣椒酱太难吃了。

（四〕咖哩 curry
咖哩是一样我很喜欢的食物。
咖哩的种类有：咖哩鸡、咖哩鱼头、咖哩牛肉、咖哩羊肉和杂菜咖哩（素食〕

要煮好吃的咖哩，椰浆和香料扮演着很重要的角色。椰浆的味道香甜，而香料则带出香、辣的味道。好吃的咖哩是不加糖的，加了糖的咖哩，吃起来味道很怪。不辣不咸的咖哩，吃起来也没什么味道……

杂菜咖哩可以是一道很好的素菜。一般煮咖哩的菜有：
茄子（大马华人爱称之“矮瓜”〕、包菜、马铃薯〔即土豆〕、羊角豆（中国的叫法好象不一样〕、长豆等等……

咖哩的吃法有几种：
1.配椰浆饭
2.配白饭
3.配面
4.配炒面、炒米粉
5.配 Roti Canai－印度薄饼

我在中学时期，在学校学到咖哩配炒米粉的吃法。由于炒米粉本身经过炒之后，会变得比较干，加上一点杂菜咖哩，味道会变得很不错，即营养丰富，而且价钱廉宜，吃得饱饱咯～

（五〕拉沙 Laksa
Laksa 是类似 curry 的食物，不过味道没 curry 那么浓，一般都是配面、米粉、（米果〕条、老鼠粉之类的。

Asam Laksa，Asam Laksa 类似酸辣汤，不过就没那么辣，就是很酸……

除了一般的吃法，其实我们还可以吃 Laksa + 干捞的。干捞面淋上了Laksa汁，仿佛被赐于了新的生命力，吃起来的味道，有干捞和 Laksa 的味道，感觉很不错。
点此更多：不同口味啦莎（LAKSA)

（六〕虾面
我想Laksa不多不少给了人一些灵感，所以有虾面的诞生。虾面也是辣的，不同的是它不含椰浆……

可以吃到鲜虾，而且没有腥味，这面食也算不错。

（七）印度薄饼 Roti Canai
这是一道很便宜的食品，是现煮现吃的。
经营这食物的一般是印度人，很多是印裔回教徒。我小时候吃的是一片4角钱，现在好象是6、7角了吧～
一般的吃法，是薄饼加白糖吃，也可以加咖哩汁一起吃……

（八〕沙爹 satay~
satay 的种类主要有：鸡肉、牛肉、羊肉
satay 可以说类似中国的串烧食品－羊肉串之类的，但不同的是其风味。这里的satay 有着浓浓的马来风味～有的人说 satay 好吃，有的人说不好吃，好不好吃就看各人的喜好了～

（九〕炒米果条 kuey tiao
“米果条” 这两个字来自福建话，我想这食物可能是福建人所自创的吧～
kuey tiao 好不好吃呢，主要是看火候，师傅在炒kuey tiao的时候，一般都炒不多，一次大概炒 2~3 碟，炒多了，火候控制得没那么好，自然就没那么好吃了。

kuey tiao 一般都是用“猪油块”去炒的，这样一来可以增加 kuey tiao 的香味。除此，师傅也会加上韭菜和芽菜一起去炒。要注意的是韭菜不能放得太多，不然就会喧宾夺主，味道就很不好了～跟随各人的口味，kuey tiao 的其它配料有：鸡蛋、虾、蛤蜊。当热腾腾的 kuey tiao 端上来的时候，那可是一大享受…… 很久没吃到好吃的kuey tiao，有机会的话，我再去吃好了，嘴馋中……

（十）肉骨茶 Bak Kut Teh
由于这道食物也有个福建名字，不用想，也知道这是福建人自创的一道佳肴了～在中国福建吃不吃得到呢？我想，应该吃不到，因为这是来到南洋工作的老一辈所弄出来的，特别有南洋风味。

肉骨，其实指的就是排骨～茶在这里指的却不是茶，是汤。由于汤的色泽为褐色，看起来象茶，所以就称之为肉骨茶了。汤是由当归、玉竹、党参之类的药材熬成的。虽然这是药材汤，但就没有一般的药材汤那么难以下咽。可能是药材的成份控制得好，所以味道才那么好吧～

肉骨茶的诞生，相信是以当年矿工的生活有关。由于当矿工需要很多的体力，再者他们也有着吃早饭的习惯，早上吃肉骨茶和白饭，就能给他们提供足够的体力。有饭、有肉，才有力气干活吧～

肉骨茶有着不同的配料，依各人喜爱而定。我小时候吃过的，巴生肉骨茶可是有放包菜的。以我个人的口味，我觉得肉骨茶可以加上香菇和豆腐Pok（不知道中国的称呼是什么〕。另外呢，如果有油条，刚炸好的更好，用油条来点上一点汤，吃起来特别好。家里每次有煮肉骨茶的时候，我哥一定会驾车出去买油条的。

在中国旅游的时候，我特别给了网友来了点肉骨茶的香料。她吃过以后，还说好吃呢～  我迟点准备带点香料，到加拿大的时候可以自己煮～～

（十一）鸡饭
这里的鸡饭有3种：
A)海南鸡饭
B)烤鸡/烧鸡饭
C)瓦煲鸡饭

海南鸡饭：
顾名思义，这是海南人的食物。海南鸡饭一般是油饭配上白砍鸡、黄瓜、X菜（我只知道粤语的叫法)

好吃的油饭，煮的时候水不能放太多，饭太软了就不好吃。还有的是，饭不能太油，太油就不好吃了。我昨天吃过不错的海南鸡饭，1包RM3.50，还要排队买的哦～价钱有点贵，不过很好吃。

它的饭煮得很好，一粒一粒的，但又不会硬，软硬适中，饭不太油，可我就觉得很咸（我一般吃东西都吃很清淡的……〕。我觉得可能是鸡肉的味道属于比较淡的，所以饭要咸一些吧～它的鸡肉呢，很柔软，口感很不错，而且还去了骨。和其它的海南鸡饭相比，鸡肉一点也不肥腻，也没有骚味……

烧鸡饭:
和海南鸡饭不同的是，烧鸡饭用的是烧鸡，饭没海南鸡饭那么油，也没那么咸。这鸡饭，最好呢就不要吃打包的，当鸡肉凉了，皮就不脆了。念中学的时候，我和朋友在学校附近吃了当地有名的鸡饭。热腾腾的鸡饭，加上新鲜出炉的烤鸡，鸡肉的皮是那么地香脆，好吃好吃……

瓦煲鸡饭：
吃来吃去，都是觉得我妈煮的最好吃，她很久没有煮这鸡饭了，找一天要吵她煮，嘿嘿～煮之前，我妈会先把鸡肉给用酱油淹好，切腊肠，然后就磨姜，把姜磨得细细，磨出汁的。

过后她就煲饭，当饭还未完全熟透时，她就把所有的材料放进饭里捞，然后煮。到适当的时候，她就把火给关上，让蒸气把肉给完全蒸熟。最后就可以吃了。这饭吃起来是那么地香，鸡肉是那么地爽口，要是太迟吃，不少的腊肠和鸡肉就会失踪，被我哥给吃了。

由于大马美食实在太多…
不能一一为各位介绍…
有机会一定要来尝尝大马的美食…

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落叶~~~回来了

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2^# 大中小發表於 2007-4-25 09:01 只看該作者

Where is Mee Rebus?

*我想認識你/妳區誠心交友祝福的天地, 請各位多多支持本區活動*

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frankie1828 該用戶已被刪除	3^# 大中小發表於 2007-4-25 10:08 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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