[轉貼]高雄自家熟成牛肉 酥嫩多汁
極黑和牛老饕牛排套餐 2600元/輕度乾式熟成，8盎司
色澤紅潤誘人，外酥香內嫩且多汁。
高雄頗有名氣的著火的牛阿根廷烤肉餐廳日前開設新品牌比爾比夫Beer Beef，位在軟體科學園區，店面挑高氣派，主打自家乾式熟成牛排，並有澳洲和牛、極黑牛等高檔選擇。
走進比爾比夫立刻被熟成室吸引，從玻璃門看到多塊牛肉置於架上，每塊都標明著進貨與熟成時間，裸露未加包裝的即是採乾式熟成法的牛肉，另一側的濕式則放在真空袋中，老闆邵明偉說：「經一定的溫度控制，而乾式熟成則有恆穩的濕度，經熟成後，肉的嫩度會提升，風味也更濃郁。」
菜單選項相當豐富，包含極黑牛、澳洲和牛，而USDA美國牛也有Prime極佳級以及Choice特選級，並有肋眼、菲力與老饕等部位可選擇，且區分為乾式熟成與濕式熟成，光是牛排就有30多種選項，另提供豬排、羊排等。
首次造訪建議可試試南台灣較少見的乾式熟成系列，這裡依熟成天數區分，邵明偉說：「有3個階段，約7天、14天與21天左右，但每塊肉無法抓得很精準，在菜單內以輕度、中度、深度來定義。」
自家熟成室的每塊肉都有清楚標示。
老闆邵明偉多年來研究牛排，頗有心得。
餐廳挑高寬敞，感覺很氣派。
深度乾式熟成 需預約
這天我嘗到輕度的Prime肋眼牛排，選擇3分熟度，「會先以高溫煎烤表面，形成梅納反應，靜置10分鐘，再上炭烤架增加香氣。」邵明偉說，牛排吃來外酥內柔軟，並有豐富的脂香。
而更高級的極黑和牛老饕牛排也稱為上蓋肉，油花分布相當均勻，肉質柔嫩細膩，甘甜味與香氣更迷人。
這裡排餐採套餐方式，價位從800元起跳，可嘗到美國極黑豬，而牛排多半破千元，最高檔的極黑和牛老饕牛排的深度乾式熟成等級要價4000元，且需預約。
USDA Prime肋眼牛排套餐 1600元/輕度乾式熟成，10盎司
肉質佳，嘗來香潤細緻。
美國極黑豬套餐 800元/8盎司
採輕度乾式熟成，搭配蒜末更能襯托肉香。
800元起套餐前菜
含醃燻鮭魚卷、風乾小番茄佐起司與炒洋菇等。
凱薩沙拉 800元起套餐沙拉
醬汁份量適中，吃來爽脆有味。
【早午餐】脆皮雞人氣旺 燉牛筋軟Q
早午餐供應至15:00，價格平實，且份量不小，包含主菜和麵包、湯、時蔬、炒蛋。人氣最高的香蒜脆皮雞，先煎後烤，酥嫩多汁，脆皮有著十足油香。
紅酒燉牛筋則頗費工，老闆邵明偉說：「牛筋需先加水、香料等煮軟，再加紅酒、蒜炒香，加牛高湯、蔬菜、紅酒燉煮至收汁。」
香蒜脆皮雞法式炒蛋 280元
紅酒燉牛筋法式炒蛋 280元
所有的早午餐都附有湯、麵包等。
【美味路標】
高雄市前鎮區復興四路26號
(07)535-1122
10:30~15:00、17:30~22:00
V、M
附近有收費停車場
無休
