原味、低油料理 吃健康少疾病
原味、低油料理 吃健康少疾病
不健康的飲食型態會導致許多疾病的發生，新竹國泰綜合醫院營養組營養師莊杏萱表示，把握幾個飲食原則，讓民眾吃出健康、降低疾病風險。
原味料理，預防高血壓。民眾外出用餐，沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬等調味料只要一入菜總是勾得人食指大動，但一不小心就會吃進太多鹽分。一項研究顯示，減少鹽分攝取能有效降低血壓，412位受測者一天鹽分攝取量分成8.7克、5.8克、2.9克三組，經過30天，攝取8.7克減少至5.8克，收縮壓平均可降2.1mmHg，攝取5.8克減少至2.9克，收縮壓平均可降4.6mmHg。
衛福部建議成人每日鈉攝取不超過2400毫克（鹽巴6克）。莊營養師表示，日常飲食應減少調味料使用，可以用天然辛香料如：蔥、薑、蒜、檸檬等增添風味。而除了調味料，許多醃製、罐頭加工食品也含有看不見的鹽分，例如中式早餐常見的醬瓜、肉鬆、豆腐乳，又或者西式的火腿、漢堡肉等，要避免過多鹽分攝取，挑選新鮮、天然的食物絕對是不二法門。
低油，預防高脂血症。現代人工作忙碌，大多三餐外食，而外食容易攝取過量油脂，莊營養師也提供幾個小撇步，讓民眾能輕鬆減少油脂攝取。1.多選蒸、煮、烤、滷的食物，減少油炸、煎。2.選擇脂肪較少白肉（魚類、海鮮、雞肉等）較紅肉佳，去皮、去肥肉可以減少脂肪攝取。3.吃食物原態最好，少吃加工食品如火鍋餃類、香腸、貢丸等。
高脂血症是指血液中膽固醇、三酸甘油酯超過正常值。飲食中的飽和脂肪酸比膽固醇更容易影響血清膽固醇，因此應減少攝取如：肥肉、奶油、奶精、餅乾、蛋糕等飽和脂肪酸含量高的食物。蛋黃一顆含有約250毫克膽固醇，衛福部建議一般健康人每天可以吃一顆蛋，但血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，則建議一天應少於一顆蛋。而血液三酸甘油酯高者需限制飲酒量，避免攝取過量脂肪及醣類。
台灣新生報
