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kingkingcool 發表於 2018-3-29 13:46

[食譜推介][法式料理][紅酒燉牛肉]

【食譜名稱】: 紅酒燉牛肉  
【食譜介紹】: 以紅葡萄酒為主體,並加以進行長時燉煮肉類的烹調方式。
【食譜材料】:
牛肉    350克(最好用牛腩,牛腱肉)
蔬菜:
胡蘿蔔   半根
馬鈴薯   中等個頭的1個
洋蔥    半個
蘑菇    4朵
調味料:
紅酒    80C.C.
罐裝番茄醬 2大匙(普通湯匙就行)
香葉    1片
鹽     少許
黑胡椒碎  少許
培根    1片
蔬菜高湯  500c.c.左右(如果水的量沒控制好,把水煮乾了,但菜還沒燉好,可以再加點水燉)
  
【食譜作法】:
1、準備1根胡蘿蔔,2根芹菜,半個洋蔥,把它們洗淨後都切成小塊,取烤盤,先在烤盤上刷一層油,再平鋪上三種蔬菜,烤箱預熱到225度,放入烤盤烘烤約20分鐘,然後取出,取來湯鍋,注入 1.5 升的清水,放入烤過的蔬菜,打火煮開,煮開後放入一小片香葉,再撒少許白胡椒粉,攪勻後轉小火,煮約1個小時,就先叫它蔬菜高湯吧。
2、一個小時後關火,取濾網,過濾出無雜質的蔬菜高湯,過濾的時候可以一手拿濾網,一手拿小湯匙,邊過濾邊用湯匙按壓蔬菜,以過濾出更多的湯汁。
3、牛肉洗淨,切成大塊,然後用廚房用紙吸去表面的水分,取平底鍋,倒入一大湯匙橄欖油,依次放入牛肉塊,中小火煎至金黃色,煎好後放入湯鍋中。
4、把盛有牛肉的小鍋放到火上,倒入80C.C.紅酒,中火加熱,直至煮乾,中間別忘了時常拌炒一下。
5、這時倒入之前做好的蔬菜高湯,加入兩大匙罐裝番茄醬,攪勻。
6、還需要加一點培根,最好不省略培根,把培根放入小鍋內煎香,再放到牛肉鍋裡一起煮,在放番茄醬的時候一起加入就可以了,除此之外別忘了再加一片香葉,大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋煮上 2.5 - 3 個小時。還需要準備一些蔬菜,有胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蘑菇,把它們洗淨後都切成大塊,蔬菜在最後 30-40 分鐘時放入。
7、兩個多小時後,放入胡蘿蔔塊,洋蔥塊,馬鈴薯塊(馬鈴薯切好後直接放入就行了,不必用水沖洗,這樣湯汁濃稠得更好吃)
8、放入這三樣蔬菜後先煮一會,然後再放入蘑菇。蔬菜和蘑菇都放入後,就可以加鹽和黑胡椒碎調味了,黑胡椒碎也最好別省略。
9、煮到馬鈴薯和胡蘿蔔變軟就可以關火了,這時湯汁也收得恰到好處了。做好的牛肉可以搭配米飯或麵食,非常好吃。

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