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韋駝 發表於 2018-2-12 14:17

如何正確使用洋蔥

1.在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。
這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,
同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的,
它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。

2.要在暗處儲存。
買洋蔥的時候,要買那種在手裡掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,
沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或划傷的時候會釋放出氣味)。
買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。
千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

3.常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。
白皮洋蔥肉質柔嫩,水分和甜度皆高,
長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,
比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅,
辛辣味強,適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

4.炒焦一點,風味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。
要達到這個效果,慢火加熱是重要的秘訣。
具體做法是:鍋里倒一點油,放入切好的洋蔥,
用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。
偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
  
5.生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖,但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。
在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋蔥,
能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。

吃洋蔥對我們的身體有著很多的好處,
但是對於它的注意事項一定要牢記在心,
這樣才能夠讓它的功效發揮到最大。

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