蛤蜊蒸蛋
網路上找的,簡單又好吃的做法,小提示可以讓蒸蛋系列菜餚的都有好的表現喔!!所需的材料：
蛤蜊 200克
雞蛋 3個
調味料、醬汁：
蛤蜊 200克
雞蛋 3個
姜絲 適量
料酒 1勺
鹽 適量
醬油 適量
香油 2滴
蔥末 1勺
做法：
蛤蜊蒸蛋做法
1、蛤蜊用淡鹽水泡三個小時左右使其吐盡泥沙，洗淨瀝水備用。
2、水裡加姜絲和料酒煮沸後，倒入蛤蜊煮至開口立即撈出。
3、將開口的蛤蜊排在深盤裡。
4、將煮蛤蜊的水放至微溫，沉澱後只取上面乾淨的部分，下層有少量泥沙的要倒掉。
5、雞蛋加少許鹽。
6、加少許醬油後打散。
7、將1.5或2倍的煮蛤蜊的水加入蛋液中攪拌均勻。
8、將混合好的蛋液過濾掉氣泡和沒有完全打散小結塊。
9、將蛋液倒入排好蛤蜊的深盤，包好保鮮膜（要用耐高溫的保鮮膜才可以），蒸8分鐘左右（視蛋液的深度調整時間），蒸好後可燜在鍋中兩三分鐘，取出後根據喜好加少許醬油和香油提味放上少許的蔥末即可。
蛤蜊，並沒有多少肉肉，但是味道卻是極鮮，用蛤蜊蒸蛋，鮮味升級，簡單又快手，想要蛋羹好吃，有秘訣：
小提示：
1、將蛤蜊焯燙至開口即可，水中加姜絲和料酒去除腥味，注意時間，不要太久會，肉質會老；
2、一定要將焯蛤蜊的水放到微溫，沉澱後用來調蛋液，鮮味就全在裡面了；
3、蛋液和蛤蜊水的比例以1：1.5—2為宜，這樣蛋羹才會入口即化；
4、蒸蛋一定不要用太深的容器，深盤最好，這樣蛋液不會太深，縮短蒸的時間，蛋羹更嫩滑；
5、蛋液過濾掉氣泡、蓋上蓋子或保鮮膜來蒸，表面才不會被蒸氣打出小洞洞，才會光光的。 簡單又好吃的一到蔡 營養還很豐富呢 感謝大大美味的分享
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