PLUS28 » 民以食為天 » 蕃茄牛肉湯

alankyoko 發表於 2017-9-19 02:02

蕃茄牛肉湯

食材
牛肋條（牛腩）600g
中型牛蕃茄2顆（約350g）
紅蘿蔔1條（約300g）
洋蔥1顆（約200g）
蒜頭4瓣
薑片3片
月桂葉2片
八角1顆
青蔥2隻
＜調味料＞：
醬油6大匙
米酒1大匙
辣豆瓣醬1大匙
冰糖2茶匙
蕃茄糊tomato paste2大匙
清水1200c.c
鹽巴少許
白胡椒粉少許

1
牛肋條切除白色脂肪後切成大塊、牛蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥全部切成大塊、蒜頭去除外皮備用。
準備一鍋冷水，放入牛肉，煮滾後（煮至不再有血水浮出），撈起來用冷水將表面雜質沖洗乾淨備用。
2
取一深鍋，放入牛肉、牛蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、薑片、月桂葉、八角、青蔥和＜調味料＞（鹽巴除外）。
3
4
放入電鍋，外鍋放兩杯水，按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘，之後外鍋再加兩杯水續煮(此步驟重複2∼3次，視個人喜愛的牛肉口感)。【因為是要給小小朋友吃，所以我自己是重複3次】（燜煮時間約3小時）
起鍋前放入鹽巴調味即完成。
5
【註：1.煮好後的牛肉湯放涼後，放到冰箱浸至一晚，湯頭和牛肉會更入味更好吃。2.肉湯移入冰箱冷藏過後，表面會凝結一層油脂，舀出油脂後再加熱，這樣之後的湯頭喝起來會比較清爽。3.牛肋條就是牛腩，牛肋條油脂豐富，耐久煮。也可以全部改用牛腱心，或是牛腩、牛腱心各半亦可，可依個人喜好做調整。】

小撇步
★不敢吃辣者可以把辣豆瓣醬換成不辣的豆瓣醬，或是像我直接省略亦可。（因為要給小朋友吃所以我就省略了）
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬（tomato sauce）是不一樣的東西唷！現在市面上的蕃茄醬，裡頭原料除了蕃茄，還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。

starlight66 發表於 2018-3-25 18:25

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hotdesire6969 發表於 2018-8-26 08:07

感謝大大的無私分享
才有美好的事物欣賞

再次謝謝大大的辛苦

hugo0919 發表於 2018-10-31 15:21

非常感謝大大無私地分享

fbicia 發表於 2018-12-9 11:24

thank you very much !!

november9336 發表於 2019-2-19 09:55

非常感謝大大無私地分享

hugo0919 發表於 2019-3-9 16:30

感謝大大無私分享

november9336 發表於 2019-3-26 15:41

謝謝樓主的熱情分享

lvcworldwar 發表於 2019-4-7 18:50

番茄牛肉湯是最喜歡的口味之一

筆記下來改天來試做看看

謝謝樓主分享

a0917638641 發表於 2019-7-24 03:02

謝謝

abbiggrin2 abbiggrin2
謝謝大大的無私分享

想煮這個湯很久了

csg700903 發表於 2021-3-22 02:02

今晚我想來試看看 謝分享

黃小P 發表於 2021-3-22 22:33

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xiaokui2021 發表於 2021-6-21 12:25

pandora

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dsaf159 發表於 2021-8-17 16:08

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faradaycn 發表於 2021-8-31 10:39

感謝分享，可以來試試。

sunyfish 發表於 2022-2-25 18:20

thx a lot to shareabloveliness2

N9047024 發表於 2022-3-8 17:43

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tp432192 發表於 2022-10-17 23:41

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aht67 發表於 2022-11-18 23:03

謝謝大大的分享，找機會來試試看

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