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蟲騎螞蟻撞大象 發表於 2016-6-1 10:47

香酥肥鴨

香酥肥鴨
材料:
1.土番鴨1隻
2.花椒4大匙
3.八角2大匙
4.青蔥6根
5.生薑1根
調味料:
鹽巴半杯
料理米酒半杯
作法
1.鴨子去除內臟後洗淨，剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。
2.青蔥切段；生薑切薄片；花椒與八角壓碎混合。
3.以小火將鹽乾炒至變色後熄火，加入花椒及八角碎拌炒，冷卻後取出，均勻塗抹於鴨子外皮及內部，並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋，放置冰箱冷藏8至12小時。
4.將鴨子取出，以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後，再用水略為沖洗，最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。
5.取一12 公升壓力鍋，加入1/3的水，將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水），隔水蒸30 分鐘，減壓後取出。
6.備一油鍋，大火加熱至油冒煙後，小心將鴨子放入熱油中，並改為中小火，兩面各炸5分鐘，讓鴨皮呈現酥脆狀，最後轉大火炸1分鐘，將油逼出後撈起，趁熱食用。

kyky01 發表於 2016-6-3 11:09

感謝大大的分享

a6396ting 發表於 2016-6-28 15:01

謝謝大大熱情的分享

soowong999 發表於 2016-8-11 03:43

小弟收下了！
感謝大大無私分享辛苦你了。

mazz613w 發表於 2016-9-12 14:43

小弟收下了！
感謝大大無私分享辛苦你了。

先看再說 發表於 2016-10-26 03:49

感謝大大的分享
感謝大大無私分享辛苦你了。

先看再說 發表於 2016-11-20 08:05

哇，這不是失傳的香酥鴨，版主謝謝你提供失傳的香酥鴨，謝謝

game18887 發表於 2017-4-13 14:50

感謝大大無私分享辛苦你了.............

saur 發表於 2017-4-14 14:23

感謝分享，回家先檢查一下塵封多年的壓力鍋~~

z0830tw 發表於 2017-5-22 13:19

看起來就口水直流了，感謝分享

alankyoko 發表於 2017-9-19 01:01

謝謝大大分享

alankyoko 發表於 2017-9-19 01:03

感謝大大無私分享辛苦你了。

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