聖誕甜心食譜「史多倫和洋梨雪酪的甜蜜火花」
[img]http://www.plus-yes.com/hsk_update/upload/203_106_154_188/1398786161/1398792184252.jpg[/img][size=4]西方人過聖誕節總有很多種節令食物，像蛋酒、薑餅屋、薑餅人、烤火雞、圓形油炸軟麵包等，各有其象徵意義。好些年前，我跟一位愛做麵包的同事忙裡偷閒曾經浸淫在糕點世界好一陣子，兩人還攜手合作過應景的德國聖誕蛋糕，工序很複雜，想到那準備的材料與程序，吃得也不多，倒不如看看市面是否有做得好吃道地的店家，在節慶之際，可以應應景。 [/size]
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[size=4]沒吃過Stollen，你不算過了今年聖誕節[/size]
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[size=4]這種德國聖誕蛋糕的英文為Stollen（台灣都翻譯為史多倫），原名為Striezel，是古普魯士語「一塊麵包」的意思，據說是為了紀念耶穌誕生在馬槽時，仿造繈褓期間的聖嬰裹巾，所以才層層包裹，內餡為陳皮、杏仁之類的堅果、浸泡過久的果乾等，外皮灑上小荳蔻和肉桂粉，德國人都在距離聖誕節四週之前開始烘製享用。最初的史多倫，原材料和現在的相去甚遠，口感也應該有所差異，不過吃起來都是偏硬且比較甜。傳說是因為聖嬰降臨節期間正好是教徒們的節食期，不能用牛油，而只能用油，以致於口感較硬。[/size]
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[size=4]史多倫蛋糕曾經寫下許多紀錄，從1994年開始，發源地的德雷斯頓每年都有為它而設的專門節日——Stollenfest（德式聖誕蛋糕節）。由糕點師傅烘焙出以公噸計算的史多倫，載著遊街之後，繼而在市井間舉行盛大的切割儀式，部分用來做慈善，其餘則分給前來參予盛會的市民們。在千禧年那年烘製出重達4.2噸的史多倫，被列入金氏世界紀錄。 [/size]
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[size=4]是什麼?讓我的史多倫甜心悄悄融化了[/size]
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[size=4]哈肯舖的史多倫甜心方塊獲得2009年日本加州葡萄乾烘焙大賞的金獎配方則打破慣常見的裹巾型，配方也擷取日本食材略作調整，麵糰是以葡萄乾天然酵母起種，用日本燒酒和君度橙酒浸漬果乾，混合烘烤過的核桃、杏仁和腰果，內餡再裹入杏仁軟糖。這個做法把史多倫改成方型，可以一片片切來吃，吃不完放進冷凍庫，下回取出切片，可澆點濃烈的酒如君度橙酒、利口酒（Liqueur）、琴酒或伏特，放入小烤箱烤熱，更增色不少。[/size]
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[size=4]因為史多倫風味甚甜，在西洋梨盛產季節，我試著用清淡的西洋梨，以檸檬的酸味為基調，把糖減到四分之一，做成果酪，和暖熱噴香的史多倫共食，清爽與豐潤相互呼應，舌頭上的味器官立即像花朵般綻放開來，再配上不加奶與糖的茶品或咖啡，難怪無論是中西，都要在餐後來道甜點，啟動人們的快樂細胞。[/size]
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[size=4]果酪的食譜不勝枚舉，通常我都喜歡用新鮮水果製作，這個季節也可以做紅酒西洋梨雪酪來搭配史多倫，既應景也對味，一位留學法國藍帶廚師學校的主廚曾教我用蛋做，口感比較渾厚，可惜不耐久放，因此，我還是決定用新鮮水果製作。初冬，西洋梨熟成時令，是超市水果架上的常客，單吃沒啥味道，可是一旦被做成甜點，忍不住要學義大利人噘起嘴，五指揪起來放在嘴上，大叫：「讚呀！」[/size]
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[size=4]檸檬味西洋梨果酪[/size]
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[size=4]超市裡的西洋梨大都是四顆一盒，買回來，看看是否夠熟，不夠熟可以放個常溫下一、兩天。至於夠軟的西洋梨，只要削掉皮略煮一下，相信我，自己做的果酪比起大牌食品廠商機械做的，色相與風味都清逸多了。[/size]
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[size=4]材料：[/size]
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[size=4]白砂糖50公克（原本是200克，建議減成四分之一的量）[/size]
[size=4]水100公克[/size]
[size=4]西洋梨 4顆[/size]
[size=4]檸檬汁與檸檬皮 2顆(原本是1顆，建議把酸度提高，以酸來平衡史多倫的甜)[/size]
[size=4]伏特加 2大匙[/size]
[size=4]薄荷葉若干[/size]
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[size=4]做法：[/size]
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[size=4]西洋梨削皮，挖出中間果核，切成片備用。[/size]
[size=4]檸檬皮刨成碎屑，擠出檸檬汁（果肉不用）。[/size]
[size=4]把糖和水入鍋，等煮沸後，關小火煮3、4分鐘。[/size]
[size=4]西洋梨放進糖水中，煮個5分鐘，離火，等稍冷點，加入檸檬汁、檸檬皮、再等涼一點，加2匙伏特加酒攪拌，接著放入果汁機或食物處理機打成泥。[/size]
[size=4]撕碎薄荷葉放入果泥裡，然後裝入保鮮盒，放進冷凍庫。[/size]
[size=4]有空的話可以隔幾個小時用湯匙翻一下果酪，不出幾個小時就可以吃了。[/size]
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[size=4]紅酒西洋梨雪酪[/size]
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[size=4]材料：[/size]
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[size=4]葡萄汁50公克（我常用TREE TOP果汁）[/size]
[size=4]紅酒100公克[/size]
[size=4]西洋梨 4顆[/size]
[size=4]檸檬汁與檸檬皮 2顆(原本是1顆，建議把酸度提高，以酸來平衡史多倫的甜)[/size]
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[size=4]做法：[/size]
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[size=4]西洋梨削皮，挖出中間果核，切成片備用。[/size]
[size=4]檸檬皮刨成碎屑，擠出檸檬汁（果肉不用）。[/size]
[size=4]先把紅酒入鍋，等煮沸後，加入葡萄汁，關小火煮3、4分鐘。[/size]
[size=4]西洋梨放進紅酒葡萄汁中，煮個5分鐘，離火，等稍冷點，加入檸檬汁、檸檬皮、再等涼一點，接著放入果汁機或食物處理機打成泥。然後裝入保鮮盒，放進冷凍庫。[/size]
[size=4]有空的話可以隔幾個小時用湯匙翻一下果酪，不出幾個小時就可以吃了。[/size] 看起來好好吃喔, 不過要做也是不簡單....準備食材跟料理都好懶 收到~可以做做看~
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